Grasas Saludables  · Nestor Palmetti (176 páginas)

La palabra “grasa” ha tomado una connotación negativa o pecaminosa, por su asociación con problemas circulatorios, obesidad y cáncer. Por sentido común, no puede resultar nocivo un componente básico de la biología. Sin embargo el imaginario popular visualiza a las grasas y al colesterol como los “malos de la película”. 

EL MUNDO DE LOS ÁCIDOS GRASOS
En manos de mensajeros hormonales fugaces: los eicosanoides
Los mitos del colesterol - Sus funciones esenciales
El colesterol y la alimentación - Un inocente linchado sin pruebas
¿Hay colesterol bueno o malo? - La génesis de la arteriosclerosis
Oxicolesterol: el verdadero villano
Intestinos: cuando fracasa la regulación natural

LAS GRASAS QUE MATAN
La moderna alimentación - La producción primaria hace lo suyo
La industria no se queda atrás - Las nefastas pseudograsas
La grasa láctea y sus problemas - La refinación de los aceite

LAS GRASAS QUE CURAN
Dónde encontrar omega 3 y 6: Chía - Lino - Pescados - Nueces
Germen de trigo - Algas - Espirulina - Girasol - Sésamo
Soja y canola, opciones riesgosas
Maíz y uva, alternativas muy refinadas
Pocos esenciales, pero saludables: Oliva - Palta - Semillas - Huevo - Hojas verdes

CONSEJOS DE CONSUMO
Imposible hablar de cantidades - Recomendaciones básicas
Aceites - Vitamina E - Alimentos - Especias
Hierbas - Propóleo - Tablas de composición grasa de alimentos y contenido de omegas esenciales